Saikiya

도시락 뚜껑을 열면 다시 육수를 가득 머금은 두툼한 달걀말이가 단연 시선을 사로잡는다. Saikiya의 다시마키는 젓가락을 대면 폭신하고 부드러우며, 교토식의 섬세한 감칠맛이 은은하게 퍼지는 담백한 풍미를 자랑한다. 단맛을 덜어내고 육수 본연의 맛을 정직하게 살린 달걀말이는 함께 담긴 초밥의 산미나 달콤 짭조름한 양념과 자연스럽게 어우러진다.

달걀말이와 어깨를 나란히 하는 인기 메뉴는 살이 두툼한 고등어초밥이다. 알맞게 기름이 오른 고등어는 신맛이 도드라지지 않고 촉촉하며, 얇은 다시마의 감칠맛이 밥알과 조화롭게 어우러진다. 부드럽고 달콤 짭조름하게 조려낸 붕장어초밥과의 조합 역시 좋은 반응을 얻고 있는데, 붕장어의 진한 맛과 다시마키의 차분한 간이 절묘한 균형을 이룬다. 참깨를 섞은 초밥을 감싼 삼각형 유부초밥처럼 취향에 맞춰 구성을 고를 수 있는 점도 돋보인다.

계절에 맞춘 한정 도시락도 마련되어 있다. 여름에는 소금구이와 양념구이 2종을 산초 열매와 함께 즐기는 갯장어초밥, 겨울에는 실한 굴에 산초 향을 입힌 굴 달걀말이 도시락 등 제철 식재료가 상차림에 풍성함을 더한다.

교토시 기타구 무라사키노에 위치한 본점은 포장 중심의 전문점으로, 매장 내 취식 공간 없이 테이크아웃 위주로 운영한다. 일상의 식탁을 조금 더 정갈하게 채우고 싶을 때나 여행길에 챙겨갈 음식으로, 교토에 깊이 뿌리내린 다시와 누름초밥 문화를 오롯이 맛볼 수 있는 곳이다.